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ブックタイトル京野菜レシピ/きょう、やさいと。

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きょう、やさいと。（簡易全頁版）

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概要

デジタルレシピブックのサンプルです。「料理デザインする」をコンセプトにデジタルレシピブックをご紹介しています。

基本のだしのとり方。かつおだし昆布だし煮干しだし削り節……………20g水……………5カップ昆布…………………4g水……………3カップ煮干し………15～20g水……………3?カップ1.沸騰直前の湯に削り節を入れる。1.昆布は乾いたふきんやペーパータオルで汚れを落とす。1.煮干しは頭を取り、背骨に沿って2つに裂き、内蔵を取り除く。※内臓（黒い部分）にはえぐみがあるので取り除いておく。2.削り節を菜ばしで軽く押し、煮立つ直前に火を止める。2.昆布の四方に切り込みを入れる。2.鍋に分量の水、1を入れて約5分おく。3.削り節が沈んだらペーパータオルを敷いたザルでこす。3. 2を分量の水につけ、30分以上（できれば一晩）おく。3. 2を中火にかけ、煮立ったらペーパータオルを敷いたザルでこす。KITCHEN LIBRARY“きほんの「き」”では、動画でだしのとり方をご紹介しています。http://www.kikanshi-ms.co.jp/kitchenlibrary24基本のだしのとり方。かつおだし削り節 …………… 20g水 …………… 5カップ昆布 ………………… 4g水 …………… 3カップ昆布だし煮干し ……… 15～20g水 ……………3?カップ煮干しだし1. 沸騰直前の湯に削り節を入れる。1. 昆布は乾いたふきんやペーパータオルで汚れを落とす。1. 煮干しは頭を取り、背骨に沿って2つに裂き、内臓を取り除く。※内臓（黒い部分）にはえぐみがあるので取り除いておく。2. 削り節を菜ばしで軽く押し、煮立つ直前に火を止める。2. 昆布の四方に切り込みを入れる。2. 鍋に分量の水、1を入れて約5分おく。3. 削り節が沈んだらペーパータオルを敷いたザルでこす。3. 2を分量の水につけ、30分以上（できれば一晩）おく。3. 2を中火にかけ、煮立ったらペーパータオルを敷いたザルでこす。KITCHEN LIBRARY“きほんの「き」”では、動画でだしのとり方をご紹介しています。http://www.kikanshi-ms.co.jp/kitchenlibrary24