ブックタイトル京野菜レシピ/きょう、やさいと。

概要

デジタルレシピブックのサンプルです。「料理デザインする」をコンセプトにデジタルレシピブックをご紹介しています。

京都のおやさい知っといやすか。今では、全国的に多く知られるようになりましたが、京都にはたくさんの地場産野菜があります。そのうちのいくつかをご紹介したいと思います。壬生菜聖護院かぶ旬：周年水菜の自然交配でできたもので葉先が丸いのが特徴。ピリっとした辛みと香りがあります。旬：10月下旬～3月上旬どっしりとした大かぶ。きめ細やかで緻密な肉質、歯切れの良い食感が特徴。「千枚漬」に使用されています。山の芋菜の花旬：11月中旬～12月下旬一般には「つくねいも」と呼ばれており、肉質が締まっていて水分が少なく、粘りが強いのが特徴です。旬：1月上旬～4月上旬なたねの蕾を食用にしたもので、表面はシャキッ、中はやわらかな食感と独特の風味があります。2